Houmous de pois chiches germés au ras el hanout

Houmous de pois chiches germés au ras el hanout by Thomas Foguenne

mars 24, 2009, 7:03
Filed under: entrée/mise en bouche, recette | Tags: ail, automne, été, citron, cuit-vapeur, graines germées, hiver, houmous, huile de sésame, légumineuse, pois chiche germé, pois chiches, printemps, ras el hanout, sésame noir, shoyu, tamari

Une préparation parfumée à servir en apéritif ou en pique-nique avec des bâtonnets de légumes de saison crus, en entrée accompagné d’une salade composée, en buffet ou en cuillère à bouche saupoudré d’un peu de ras el hanout, de sésame noir et de quelques pois chiches germés et cuits que l’on aura réservé pour garnir.

photo & recette : Thomas Foguenne

Houmous de pois chiches germés au ras el hanout

Mise en bouche – ingrédients pour 40 cl d’houmous

cuire 10 minutes au cuit-vapeur :

3 tasses de pois chiches germés 2 jours (soit 350 g ou encore 60 cl – pour obtenir une telle quantité, il faut mettre à germer une tasse de pois chiche sec, soit 20 cl)

3 gousse d’ail haché grossièrement

passer au blender :

les pois chiche et l’ail cuits

5 cl d’eau (avec un cuit-vapeur permettant de récupérer les eaux de ruissellement, il est judicieux d’utiliser ce liquide parfumé)

le jus d’1 citron

1 c à s de ras el hanout (mélange d’épices à base de curcuma, muscade, cannelle, poivre noir, fenouil, girofle, piment, laurier et gingembre)

poivre noir

6 c à s d’huile de sésame ou d’olive, selon le goût

2 c à s de tamari

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