Thomas Foguenne
Diane de BrouwerFiled under: info vitalité
Riches en bons hydrates de carbones, donc en sucres lents, en vitamines, spécialement du groupe B, en protéines (complétées en présence de la lysine contenue dans les légumineuses) et en fibres alimentaires, les céréales complètes apportent de l’énergie à notre organisme.
Malheureusement, depuis que l’Homme cultive les céréales, celles-ci ont subi d’importantes modifications (hybridation,…).
Les céréales de consommation courante les plus touchées par ces mutations sont les blés, l’orge, le seigle, l’avoine, le maïs et, dans une moindre mesure, le kamut et l’épeautre.
La structure protéinique de ces céréales modifiées est différente de celle des céréales originelles et nombreux sont les organismes qui ne s’y adaptent pas !
Pour éviter d’infliger à notre système digestif les conséquences inévitables de ces transformations, nous vous suggérons de favoriser la consommation des céréales les moins hybridées.
- Le quinoa : très digeste, riche en protéines et en fibres, il contient les bons acides gras insaturés et pas de gluten
- Le riz : très équilibré qualitativement en termes de protéines, il contient beaucoup de vitamines du groupe B, est riche en magnésium, phosphore, manganèse, fer et phyto-oestrogènes et, même soumis à des manipulations, il a tendance à revenir à son état initial. Sans gluten
- Le millet : c’est la céréale la plus riche en vitamine A, elle contient aussi beaucoup de minéraux, de silice et de fer. Très digeste et alcalinisant. Sans gluten
- Le sarrasin : riche en vitamine P et B, il est reminéralisant et contient très peu de gluten
- Le kamut : riche en protéines, en vitamines du groupe B, vitamine E et C et a une valeur nutritive nettement supérieure à celle du blé. Céréale dite « rustique »
- L’amarante : ne contient pas de gluten
- Le petit épeautre : contient du gluten (sa présence permet la panification) mais est une céréale ancestrale et peu hybridée. Les consommateurs de pain privilégieront avec bénéfice la pain intégral au petit épeautre et au levain !
Le gluten n’est pas toléré par tous les organismes, sauf s’il est en présence de vitamine E mais celle-ci est en grande partie détruite par les cuissons à haute température et éliminée lors du blutage des farines raffinées. Les céréales les plus hybridées sont les plus riches en gluten.
Il est fondamental de consommer les céréales complètes. Le raffinage, en débarassant le grain de son enveloppe, l’appauvrit en vitamines, sels minéraux et protéines utiles.
Les céréales peuvent se manger crues, germées ou cuites à basse température (à haute température, une bonne partie des minéraux et vitamines disparaît, la structure des protéines se modifie, et rend celles-ci nuisibles). La germination, quant à elle, accroît, comme pour les autres graines, les bienfaits des céréales (rôle de pré-digestion ; nombre d’enzymes, de vitamines et minéraux décuplé, etc.).
Pour la cuisson : soit quelques minutes à la vapeur, soit mettre un volume de graines germées pour un, s’il s’agit de riz, ou deux, amarante par exemple, d’eau, porter à faible ébullition pendant 10 minutes (riz), ou 3 minutes (amarante,…), ensuite couper le feu et laisser gonfler à couvert pendant 20 minutes.
Extrait d’un cours de Pol Grégoire
