Une recette très simple, idéale pour la belle saison mais réalisable toute l’année. A servir en mise en bouche dans des cuillères à bouche, ou en entrée dans des petites assiettes.

photo & recette : Thomas Foguenne

Bouchée à l’avocat et graines germées

Mise en bouche – ingrédients pour pour 16 bouchées ou 2 à 4 entrées

pour la marinade, assembler :

4 c à s d’huile d’olive

4 c à c de vinaigre balsamique

fleur de sel

poivre noir

1 petite échalote en fine brunoise

couper en 16 et placer dans la marinade jusqu’au moment de dresser :

1 avocat bien mûr mais encore ferme

pour finir :

tomates séchées coupées en 2, 3 ou 4 selon leur taille

un assortiment de graines germées parmi les suivants ou selon votre créativité… ou selon ce que vous avez sous la main !

radis, chou rouge et alfa-alfa

alfa-alfa seule

alfa-alfa, roquette, ail ou poireau, fenouil

pour le dressage :

poser une pièce d’avocat égouttée dans chaque cuillère à bouche, puis un morceau de tomate séchée et enfin un nuage de graines germées. Arroser le tout d’un peu de marinade des avocats.