Sagesse Gourmande

Un Art de Vivre

Comment faire pour éviter les pièges de l’alimentation actuelle, sans pour autant renoncer au plaisir du repas convivial et savoureux au quotidien?

C’est la question que s’est posée Pol Grégoire, cuisinier de talent et autodidacte, remarqué par Le Vif-L’Express, Michelin, Gault & Millau, et autres Henri Lemaire, tant pour la richesse des saveurs et des textures qu’il confectionne que pour sa créativité et son sens de l’innovation.

Pour y répondre, il élabore en 1998 le concept de “L’Alimentation Vive” pour enfin réconcilier gastronomie et effets revitalisants.

A la différence des nombreux régimes, diètes, ou cures, cette approche peut s’envisager au quotidien et à long terme, car c’est une alimentation qui privilégie le plaisir de la table en harmonie avec les produits tels que la Nature les a conçus.

L’alimentation Vive, c’est le plaisir retrouvé d’une alimentation savoureuse et naturelle. Ce mode de nutrition contribue de manière préventive à la santé, au développement des capacités physiques, intellectuelles et psychologiques, et à l’équilibre au sens large.

Concept alimentaire, l’Alimentation Vive est, plus globalement, un Art de Vivre dont l’objectif est le bien-être, qui s’inscrit dans une vision holistique du corps.

A travers ce site, nous offrons l’opportunité, à ceux qui le souhaitent, de découvrir, dans le plaisir et en toute convivialité, une alimentation vitalisante hautement énergisante. Cette alimentation toute en saveurs est régénératrice et écologique.

L’Alimentation Vive prévoit plusieurs axes de découverte et de transition, inspirés par les différents modes d’alimentation: carnée, végétarienne, frugivore, crudivore, ”sans gluten”, ”sans produits laitiers”, instincto, macrobiotique, ancestrale…

L’intégration – partielle ou globale – des principes de ce mode de nutrition à nos habitudes alimentaires se fera progressivement, en privilégiant la gastronomie et la découverte d’une grande variété de recettes du monde. Les principes diététiques sont inspirés des grands régimes alimentaires modernes et ancestraux.

L’Alimentation Vive favorise les aliments vitalisants et vitalisés ainsi que les techniques de cuisson et de conservation hypo-toxiques. Ce concept se réfère aussi aux associations alimentaires qui respectent et optimisent les processus digestifs.

Ne pas confondre avec l’alimentation vivante (E. Szekely) qui est un mode d’alimentation exclusivement crue et végétale. L’Alimentation Vive, en revanche, utilise des produits animaux et des modes de cuisson douce ou à basse température.

Remarque importante: malgré ses actions bénéfiques préventives et curatives sur la santé, l’Alimentation Vive ne constitue pas une thérapie ni un traitement. Elle ne remplace pas la consultation de généralistes ni de spécialistes en médecine conventionnelle et/ou parallèle. Même si l’Alimentation Vive est compatible avec la plupart des traitements et en renforce souvent l’aspect bénéfique, il est impératif de s’en assurer auprès du prescripteur de ces traitements. En aucun cas les promoteurs de l’Alimentation Vive ni leurs partenaires ne pourront être tenus pour responsables de conséquences suite à l’usage de ce mode alimentaire en substitution ou en complément à un traitement ou à une thérapie.

Classification des aliments en 4 catégories

1. Vitalisants

Hautement énergétiques, ces aliments regorgent de force vitale. Il s’agit des oléagineux, graines, céréales et légumineuses germées ainsi que des jeunes pousses. Qualitativement exceptionnels, les aliments vitalisants possèdent la capacité de régénérer et de revitaliser l’organisme humain. La germination démultiplie le niveau enzymatique.

2. Vitalisés

Capables de maintenir et d’amplifier une force vitale déjà saine, cette catégorie d’aliments comprend les fruits et les légumes frais et bio, mûris au soleil, de pleine terre, crus et non transformés, les huiles végétales de première pression à froid, le miel, les herbes aromatiques, les fleurs comestibles, certains lacto-fermentés…

3. Dévitalisés

Bien que certains d’entre eux nous apportent des nutriments intéressants et des saveurs bien agréables, les aliments dévitalisés requièrent également beaucoup d’énergie pour l’élimination de leurs nombreux déchets. Cette catégorie d’aliments comprend les aliments cuits et ceux qui, bien que crus, ne sont plus frais.

4. Dévitalisants

Les aliments dévitalisants requièrent de notre corps bien plus que ce qu’ils ne lui apportent. Il s’agit des nourritures frelatées, irradiées, raffinées comme le sucre et le pain blancs, les sucreries, les sodas, les repas préparés congelés, les viandes traitées aux nitrates, les laits et fromages pasteurisés, les pâtisseries contenant des huiles raffinées, les aliments contenant des conservateurs… Tous ces aliments provoquent à plus ou moins long terme un encrassement progressif de l’organisme, créant un terrain plus propice au développement de maladies.

Charte de l’Alimentation Vive

Cette charte réunit les principes de base que chacun suivra à son rythme, en fonction de ses désirs, de son potentiel et de ses réalités.

1. Tous les aliments végétaux sont bio ou sauvages, de saison et de pleine terre. Les viandes et les poissons sont bio, de label fermier ou sauvages.

2. Les cuissons sont toujours réalisées à moins de 100° et « à la minute » : basse température en four à air pulsé à 85°, à l’étouffée entre 72° et 85°, à la vapeur douce 95°, en déshydratation de 30° à 70°.

3. Toutes les graines utilisées sont préalablement germées : céréales, légumineuses, graines de légumes, graines condimentaires, oléagineux.

4. La composition des plats s’inspire des associations alimentaires qui optimisent les processus de digestion et d’absorption des nutriments. Les modes alimentaires suivants sont représentés : omnivore, frugivore, crudivore, végétarien, gluten free (sans gluten) et dairy free (sans produit laitier ni dérivé).

5. Les édulcorants utilisés sont uniquement des sucres naturels n’ayant pas subi de processus de transformation par chauffage (sucre brut, fruits séchés au soleil non-farinés et non-souffrés, miels crus, stévia…).

6. Les salants utilisés sont uniquement des sels en complexes authentiques et naturels, non-pasteurisés, non-sucrés et fabriqués selon des méthodes traditionnelles (fleur de sel, tamari, shoyu, prunes mébosi, umé su, algues, olives noires, tomates séchées).

7. Les seuls procédés de conservation utilisés sont la déshydratation à moins de 70° et la lacto-fermentation sans pasteurisation ultérieure.

8. Les huiles utilisées sont des purs jus crus d’oléagineux extraits à froid en première pression, à une température inférieure à 40° et non grillés. Les huiles sont utilisées principalement crues, dans l’optique de préserver les nutriments qu’elles contiennent.

9. Seuls produits laitiers entrant occasionnellement dans la composition des plats, les fromages de chèvre ou de brebis au lait cru sont non-pasteurisés après réalisation et servis le plus frais possible.

10. L’eau de consommation, des cuissons, des trempages de graines et de fruits séchés, des tisanes est osmosée et dynamisée.

11. Les produits d’entretien sont biodégradables.

12. Tous les déchets organiques sont recyclés en compost.